CARNE AO CALDEIRO

La «Carne ao Caldeiro» es un plato tradicional de la gastronomía gallega, originario de la región de Galicia, en el noroeste de España. Este plato es especialmente popular en las áreas rurales y se sirve comúnmente en festividades y reuniones familiares. La «Carne ao Caldeiro» se caracteriza por su sencillez y por el uso de ingredientes frescos y de calidad, reflejando la tradición culinaria gallega que pone énfasis en resaltar los sabores naturales de los productos locales.

El ingrediente principal de la «Carne ao Caldeiro» es la carne de ternera, que se cocina lentamente en un caldero o una olla grande con UNTO, agua y sal. A medida que la carne se cocina, se va ablandando hasta quedar tierna, absorbiendo los sabores del caldo en el que se cocina. Aunque la receta es básica, el secreto de su sabor reside en la calidad de la carne y en el tiempo de cocción, que permite que la carne libere todos sus jugos y se mezcle con el agua para crear un caldo rico y sabroso.

Este plato es muy sencillo de preparar y, una vez que tenemos la carne y las patatas cocidas, en el momento de servir, lo aliñamos igual que el pulpo a la gallega (Pulpo á Feira).

El unto es un ingrediente tradicional y emblemático de la cocina gallega, especialmente en platos como el caldo gallego y la carne ao caldeiro. Es un producto que ha sido utilizado durante siglos en la gastronomía de Galicia, aportando un sabor distintivo a una variedad de recetas tradicionales.

El unto es básicamente grasa de cerdo, que se obtiene de la parte interna del cerdo, específicamente de la panceta o del peritoneo (una membrana que recubre la cavidad abdominal). Esta grasa se extrae, se sala y se deja secar o curar al aire, lo que le confiere su característico sabor y aroma. En algunos casos, se ahuma ligeramente para añadir un toque extra de sabor.

Elaboración:

1. Extracción y Salado: La grasa se extrae del cerdo, se sala generosamente y se forma en rollos o bloques.
2. Curado: Posteriormente, el unto se cuelga en lugares frescos y secos para su curación. Este proceso puede durar varias semanas o incluso meses, lo que le permite desarrollar un sabor más profundo y complejo.
3. Ahumado (Opcional): En algunas regiones, el unto se ahuma ligeramente durante su proceso de curación para intensificar su sabor. Este paso no es obligatorio, pero es una práctica común en ciertas áreas de Galicia.

Usos Culinarios:

El unto se utiliza principalmente como condimento o saborizante en varios platos gallegos tradicionales:

• Caldo Gallego, (Repollo, Nabizas o Grelos): Es uno de los ingredientes clave del caldo gallego, un plato tradicional que combina grelos (hojas de nabo), patatas, chorizo, y otros ingredientes. El unto se añade para darle al caldo un sabor rico, graso y ligeramente ahumado, que es difícil de replicar con otros ingredientes.
• Carne ao Caldeiro: Este es otro plato típico de Galicia en el que el unto juega un papel importante. La carne (generalmente ternera) se hierve con patatas, chorizo y especias. El unto se utiliza para darle a la carne un sabor más profundo y para enriquecer el caldo en el que se cocina.

Propiedades y Características:

• Sabor y Aroma: El unto tiene un sabor intenso y característico, con un aroma ligeramente ahumado y un toque salado. Es el responsable de aportar una profundidad y un matiz único a los platos en los que se utiliza.
• Textura: Es una grasa que se funde fácilmente con el calor, lo que permite que se integre bien en caldos y guisos, impregnando los demás ingredientes con su sabor.
• Valor Nutricional: Como cualquier tipo de grasa animal, el unto es alto en calorías y grasas saturadas. Sin embargo, se usa en pequeñas cantidades, principalmente para dar sabor, por lo que su impacto en la dieta diaria es moderado.

Importancia Cultural:

El unto es más que un ingrediente en Galicia; es un símbolo de la cocina tradicional gallega. Su elaboración y uso están profundamente arraigados en la cultura gastronómica de la región, y su presencia en platos tradicionales es casi indispensable para lograr el auténtico sabor gallego.

A pesar de su simplicidad, el unto es un ingrediente con un impacto significativo en la cocina de Galicia, contribuyendo a la identidad culinaria de la región y a la preservación de sus tradiciones gastronómicas.

 1.       En una pota ponemos a hervir el líquido resultante de la cocción de la carne de cerdo, previamente salada, curada y desalada antes de cocerla. Se puede utilizar cualquier tipo de carne que utilizamos para preparar el cocido gallego, orejas, rabos, lacón, costilla, cachola, etc.

2.       Añadimos la carne de ternera, cortada en trozos medianos.

3.       Incorporamos el Unto.

4.       Agregamos sal.

5.       Si es necesario añadimos agua hasta que toda la carne quede cubierta.

6.       Una vez que comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocer durante 2 o 3 horas.

7.       Media hora antes de apagar el fuego, añadimos las patatas a la pota. Si las patatas son nuevas, podemos cocerlas sin pelar.

8.       Una vez apaguado el fuego, dejamos reposar unos 15 minutos para que las patatas terminen de cocerse sin deshacerse.

9.       Retiramos la carne y las patatas de la pota y las colocamos bandejas.

10.   Aliñamos todo en el siguiente orden:

               a.       Añadimos la Sal en escamas teniendo en cuenta lo salado del caldo de cocción y el gusto de los comensales.

               b.       Espolvoreamos el pimentón dulce.

               c.       Dependiendo del gusto de los comensales, espolvoreamos con pimentón picante, incluso, si los gustos son diferentes, podemos distribuir las patatas y la carne en dos bandejas.

               d.       Por último, añadimos un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Plato Terminado, a comer…..

                  ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!