CALDO GALLEGO, CON NABIZAS O GRELOS
INGREDIENTES, CALDO GALLEGO
- 4 piezas de carne salada y curada de Cerdo.
- Unto.
- 2 manojos de Nabizas o Grelos.
- 7 Patatas medianas.
- Sal.
Ingredientes opcionales, según la zona de Galicia donde se prepare:
- Habas blancas.
- Chorizo.
- Refrito con pimentón y cebolla.
- Carne de gallina.
- Hueso de caña de ternera.
PASOS A SEGUIR PARA SU ELABORACIÓN
La noche anterior:
- Ponemos la carne a desalar, en abundante agua, es recomendable cambiar el agua, por lo menos, una vez a las pocas horas.
- Si le queremos echar habas, las tenemos que poner a remojo.
El día de la preparación:
- En una pota grande echamos la carne de cerdo, el unto y, si es el caso, las habas.
- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, más o menos de medio centímetro, las reservamos cubiertas de agua para que no se oxiden.
- Limpiamos bien las nabizas o los grelos, en mi caso, los tallos con más de medio centímetro, de diámetro, no los aprovecho.
- Cortamos la verdura en trozos de unos 4 cm. Si la tenemos apilada, es muy fácil darle unos cortes longitudinales y otros transversales
- Una vez cocida la carne la retiramos.
- En el caldo de cocer la carne, echamos la verdura, observaremos que en cuanto vaya cogiendo calor, la verdura va menguando, lo que nos parece un montón muy grande una vez cocida se va a reducir por lo menos a un 25% del volumen inicial.
- Pasados uno minutos echamos las patatas junto al agua donde las teníamos reservadas.
- Cuando empieza a hervir, de nuevo, bajamos el fuego y lo mantenemos asi hasta que las patatas estén cocidas.
Otro plato TERMINADO y listo para comer…
ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!
El caldo gallego es uno de los platos que, al recalentarlo, mejora con el tiempo, estará mejor el tercer día que el primero.
Con otro tipo de verdura, como berzas o repollo, se sigue el mismo procedimiento, pero es importante hacerle un refrito, de pimentón y cebolla, después de cocido, sobre todo si es de repollo.
Una verdura muy especial, para hacer este tipo de caldos, es la rama de cebolla, en España solo se consigue, en un periodo corto de tiempo a lo largo del año, también necesita de un refrito al finalizar la cocción.
El Unto, para quien no lo conoce, es una tela de grasa blanca que recubre las tripas del intestino delgado del cerdo, la cual se sala, se enrolla sobre sí misma y se pone a curar ahumándola o secándola en un lugar bien aireado y sin humedad.
Es importante, al llegar a casa, poner el tallo de la verdura en un cuenco con agua para que se revitalice y conserve hasta la hora de ser cocinada.
En este caso yo he hecho este plato con los ingredientes principales, como se puede observar en las fotos que acompañan este artículo, no he tenido que echar sal, ya que, con la sal residual de la carne me ha llegado. Salió un caldo gallego excepcional.
GALERÍA DE FOTOS
251- Emplatado para comer
261- Caldo gallego. Muy bueno, Impresionante
26- Caldo gallego. Muy bueno, Impresionante
25- Emplatado para comer
24- Plato terminado y a punto de apagar el fuego y reposar
23- Navizas cociendo, junto a la patata
22- Navizas ya escaldadas y reducidas en volumen
21- Navizas en pota ya cogiendo temperatura
20- Navizas partidas y listas para cocer
19- Partiendo las Nabizas
18- Navizas listas para cocinar
17- detalle de los dos trozos de Unto. a la derecha del plato
16- Carne ya cocida y caldo en el que me dispongo a cocer el resto de ingredientes
15- Carne ya cocida
13- Navizas listas para cocinar
14- Carne salada ya cocida y lista para retirar el caldo de la coción
12- Navizas listas para cocinar
11- Lavado de Nabizas y tallos a deshechar
9- Patatas cortadas en rodajas y reservadas en agua
10- Lavado de Nabizas y tallos a deshechar
8- Patatas cortadas en rodajas
7- Patatas peladas
6- Carne cociendo
5- Pieza de Unto, cortaremos un trozo de 5x3x1 cm
4- Verdura puesta en un cuenca de agua
3- Costilla y entrecosto puesta con agua a cocinar
2- Costilla y entrecosto despues de desalar
1- Costilla y entrecosta a desalar, la noche anterior
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