LACÓN ASADO AL HORNO

Preparación del lacón (un día antes del horneado):

1. Limpia y lava bien el lacón.
2. Realiza cortes longitudinales y transversales en la piel, formando cuadrados de aproximadamente 2 o 3 cm de lado. Esto permitirá que se tuesten durante el horneado, logrando un bocado especialmente suculento.
3. Coloca el lacón en la bandeja donde lo hornearás. Añade algunas hojas de laurel y ramas de tomillo alrededor.
4. Rocía el lacón con vino blanco y frótalo con las manos, asegurándote de que el vino penetre bien en todos los cortes.
5. Espolvorea un puñado de sal sobre el lacón y distribúyela uniformemente, frotando con las manos para cubrir todos los lados.
6. Prepara el adobo, un elemento esencial en este tipo de recetas. En una de mis publicaciones en este blog, hablo sobre “la importancia de un buen adobo para las carnes”; si te interesa, puedes visitarla.
7. Pela los dientes de ajo.
8. Coloca perejil en un mortero.
9. Añade los dientes de ajo cortados en trozos pequeños.
10. Añade una cantidad generosa de sal.
11. Personalmente, me gusta agregar unas gotas de Tabasco.
12. Machaca bien todos los ingredientes en el mortero.
13. Si es necesario, agrega un pequeño chorro de agua durante el proceso de majado para que la mezcla no quede tan densa y se trabaje mejor.
14. Una vez bien machacado, cubre la mezcla con abundante aceite de oliva virgen extra y mezcla todo bien.
15. Deja reposar el majado durante media hora para que el aceite absorba bien los sabores.
16. Vierte la mitad del adobo sobre una cara del lacón y distribúyelo bien con las manos, asegurándote de que penetre en los cortes.
17. Da la vuelta al lacón y vierte el resto del adobo sobre la otra cara, extendiéndolo igualmente.
18. Cubre el lacón adobado con papel de aluminio y déjalo reposar en la nevera toda la noche.

El día del horneado:

19. Cubre el fondo de la bandeja con unos 2 cm de agua y un vaso de vino blanco.
20. Introduce la bandeja en el horno, con el lacón cubierto con papel de aluminio. Hornea a 180 grados, con calor por arriba y por abajo, durante unas cuatro horas. Este tiempo puede variar dependiendo del horno, así que es importante controlarlo.
21. Asegúrate de que la bandeja no se quede seca; si es necesario, añade más agua.
22. Tras las cuatro horas, el lacón debería estar cocido, pero con la piel sin tostar.
23. Retira el papel de aluminio.
24. Sube la temperatura del horno y ponlo a gratinar para que la piel se tueste. Este proceso puede tardar unos 20 minutos, pero debes vigilarlo, ya que podría ser más o menos tiempo.

Para la salsa:

25. Vierte el líquido y los sólidos sueltos de la bandeja en una olla.
26. Raspa el fondo de la bandeja para recoger cualquier resto pegado y agrégalo también a la olla.
27. Coloca la olla al fuego.
28. Añade agua (la cantidad depende de cuánta salsa quieras preparar) y otro vaso de vino.
29. Cuando la mezcla comience a hervir, baja el fuego y deja cocinar unos 15 minutos, para que el agua y el vino se integren bien en la salsa.
30. Añade pan rallado (también puedes usar harina o miga de pan) para espesar la salsa.
31. Cocina hasta que la salsa alcance la consistencia deseada, dejando que se reduzca poco a poco.
32. Finalmente, apaga el fuego y sirve la salsa junto al lacón.

Plato finalizado y listo para servir…..

ESPERO QUE OS GUSTE!!!!