INGREDIENTES
- Pieza de 2.5 kg. de Costilla de Cerdo, (Con la Piel).
- Sal Gorda.
- Aceite de Oliva.
- Dos Cabezas de Ajo.
- Tabasco.
- 6 Hojas de Laurel.
- Unas ramas de Tomillo.
- Bastante Perejil.
- 14 Patatas medianas.
- 2 Cebollas.
- Vino Blanco, Coñac… o Whisky.
PASOS A SEGUIR PARA SU ELABORACIÓN
El día anterior a su Cocinado:
- Lavamos y limpiamos la Pieza de Costilla de Cerdo.
- Le damos unos cortes, profundos, a la Piel formando unos cuadrados de unos tres centímetros.
- Salamos la pieza con bastante Sal Gorda, por todos los lados, incluso en el interior de los cortes.
- Preparamos un Majado con el Ajo, Tabasco, Sal gorda, las hojas de perejil, unas hojas de tomillo y una de las hojas de Laurel cortada en trozos muy pequeños. En este caso yo no lo he echado, pero no le viene mal, un poco de vino blanco o un licor como coñac o whisky.
- Una vez tengamos el majado bien machacado lo cubrimos con el aceite de oliva, lo mezclamos todo muy bien y lo vertemos sobre la carne, a continuación, con las manos lo extendemos bien por todos los cortes hechos en la piel y toda la superficie de la pieza.
- Lo tapamos en una pota, como es el caso, o si no, lo cubrimos con papel film, en su interior ponemos el resto de las hojas de laurel.
El día del Cocinado:
- Pelamos las patatas y las cortamos en dos trozos, en sentido longitudinal, las más pequeñas las podemos dejar enteras.
- En una bandeja de Horno echamos aceite de oliva.
- Añadimos las patatas, las dos cebollas y las ramas de tomillo.
- Les echamos Sal y removemos todo.
- A continuación, ponemos la pieza de Costilla, con la piel hacia arriba, sobre las patatas, las cuales utilizamos como un pedestal para mantener la costilla elevada y sin contacto con la salsa que se va a producir durante el asado.
- Añadimos agua hasta que casi cubra las patatas, podemos dejar un centímetro entre el nivel del agua y la parte superior de las patatas, donde apoya la carne. Tenemos que tener en cuenta que la carne va a soltar jugos y va hacer que el líquido aumente y no nos conviene que ese líquido toque a la carne ya que se cocería en lugar de asarse.
- Ahora empaquetamos todo en papel Aluminio, como muestro en las fotos, y lo llevamos al horno. La temperatura a la que asaremos va en función del tiempo que lo pongamos, en este caso calenté el horno a 250º luego lo bajé a 150º y lo mantuve así durante 3 horas, a continuación, le saqué el papel aluminio y lo puse en la parte baja del horno a 175º con fuego por arriba y por abajo durante una hora, controlándolo para que no se queme y se tueste la piel. En esta fase tenemos que estar pendientes de la temperatura del horno, subiéndola o bajándola, de modo que no se queme.
- Este paso es el más importante, Comerla y a disfrutar del plato.
ESPERO QUE OS GUSTE!!!!
En este enlace podéis ver otra forma de adobar las carnes para cocinar a la plancha o frita:
https://jramonpenaseijo.com/adobo-para-carnes-a-la-plancha-o-fritas-filetes-de-ternera/
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