ZORZA O PICADILLO CON PATATAS Y HUEVO FRITO
INGREDIENTES, ZORZA O PICADILLO
Para hacer la Zorza:
- 1 Kg. de carne de Cerdo.
- 4 dientes de ajo.
- Sal.
- 10 gr. de Pimentón dulce.
- 5 gr. de Pimentón Picante.
- Una hoja de laurel muy picado.
Para este plato:
- Aceite de Oliva.
- Laurel.
- Zorza o Picadillo.
- Patatas.
- Huevos.
La Zorza o Picadillo es la misma masa de carne que se utiliza para embuchar los chorizos, normalmente es carne de Cerdo, pero se puede encontrar hecha con otro tipo de carnes o mezcla de ellas, como Cordero, Jabalí, Ternera, etc., aunque es menos común.
El proceso para hacer la masa para los chorizos, y por lo tanto la Zorza, no es inmediato, debido a que hay que removerla dos veces al día, durante varios días, para que se mezclen bien los ingredientes y el adobo tenga su efecto sobre la masa. Hoy en día, en muchos casos, no se hace así, y simplemente se coge la carne picada, se baten los ingredientes y se mezcla todo, como comprenderéis no estamos hablando del mismo producto ya que el adobo no está lo suficientemente integrado.
PASOS A SEGUIR PARA SU ELABORACIÓN
Para hacer la Zorza:
- Picar la carne.
- Añadir la Sal.
- Añadir el Ajo.
- Añadir el Pimentón Dulce.
- Añadir el Pimentón Picante.
- Añadimos el Laurel Picado en algunas zonas, sustituyen el Laurel por Orégano.
- Remover muy bien todos los ingredientes.
- Remover la mezcla dos veces al día, durante 3 o 4 días.
- Le podemos añadir dos o tres cucharadas de agua por kilo, cada vez que removamos, para que la mezcla no pierda humedad.
- Pasados 4 días tenemos la mezcla para hacer chorizos y Zorza.
Para hacer este Plato:
- Ponemos unas patatas a cocer con sal y unas hojas de Laurel.
- Ponemos en una sartén un poco de aceite, no mucho, ya que la Zorza va a soltar su grasa.
- Echamos la Zorza a la Sartén.
- Cuando comprobemos que están las patatas cocidas, pinchándolas con un tenedor, las escurrimos, les echamos un chorro de Aceite de Oliva Virgen y las reservamos.
- Freímos los huevos, echándoles una pizca de sal en la yema.
- Cuando tengamos la Zorza en su punto la emplatamos junto a las patatas y los huevos y a comer.
Plato TERMINADO…
ESPERO QUE OS GUSTE!!!!
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