ZORZA O PICADILLO CON PATATAS Y HUEVO FRITO

Tubulões

INGREDIENTES, ZORZA O PICADILLO

Para hacer la Zorza:

  • 1 Kg. de carne de Cerdo.
  • 4 dientes de ajo.
  • Sal.
  • 10 gr. de Pimentón dulce.
  • 5 gr. de Pimentón Picante.
  • Una hoja de laurel muy picado.

Para este plato:

  • Aceite de Oliva.
  • Laurel.
  • Zorza o Picadillo.
  • Patatas.
  • Huevos.

La Zorza o Picadillo es la misma masa de carne que se utiliza para embuchar los chorizos, normalmente es carne de Cerdo, pero se puede encontrar hecha con otro tipo de carnes o mezcla de ellas, como Cordero, Jabalí, Ternera, etc., aunque es menos común.

El proceso para hacer la masa para los chorizos, y por lo tanto la Zorza, no es inmediato, debido a que hay que removerla dos veces al día, durante varios días, para que se mezclen bien los ingredientes y el adobo tenga su efecto sobre la masa. Hoy en día, en muchos casos, no se hace así, y simplemente se coge la carne picada, se baten los ingredientes y se mezcla todo, como comprenderéis no estamos hablando del mismo producto ya que el adobo no está lo suficientemente integrado.

PASOS A SEGUIR PARA SU ELABORACIÓN

 

Para hacer la Zorza:

      1. Picar la carne.
      2. Añadir la Sal.
      3. Añadir el Ajo.
      4. Añadir el Pimentón Dulce.
      5. Añadir el Pimentón Picante.
      6. Añadimos el Laurel Picado en algunas zonas, sustituyen el Laurel por Orégano.
      7. Remover muy bien todos los ingredientes.
      8. Remover la mezcla dos veces al día, durante 3 o 4 días.
      9. Le podemos añadir dos o tres cucharadas de agua por kilo, cada vez que removamos, para que la mezcla no pierda humedad.
      10. Pasados 4 días tenemos la mezcla para hacer chorizos y Zorza.

Para hacer este Plato:

      1. Ponemos unas patatas a cocer con sal y unas hojas de Laurel.
      2. Ponemos en una sartén un poco de aceite, no mucho, ya que la Zorza va a soltar su grasa.
      3. Echamos la Zorza a la Sartén.
      4. Cuando comprobemos que están las patatas cocidas, pinchándolas con un tenedor, las escurrimos, les echamos un chorro de Aceite de Oliva Virgen y las reservamos.
      5. Freímos los huevos, echándoles una pizca de sal en la yema.
      6. Cuando tengamos la Zorza en su punto la emplatamos junto a las patatas y los huevos y a comer.

 Plato TERMINADO…    

 

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