TORTILLA DE PATATA CON TOMATE, 

CEBOLLA Y JAMÓN

1. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, lo suficiente para cubrir el fondo y que tenga un espesor de aproximadamente 5 mm, en función de la cantidad de ingredientes.
2. Picamos el ajo en trozos muy pequeños.
3. Añadimos los ajos a la sartén y los doramos para que el aceite absorba su sabor.
4. Pelamos las patatas y las cortamos en dados irregulares, no demasiado grandes, con un tamaño máximo de aproximadamente 2x2x0,5 cm. Es importante que los trozos sean irregulares, ya que los más pequeños se irán deshaciendo durante la cocción, creando una mezcla perfecta entre las patatas y la cebolla.
5. Picamos la cebolla en trozos pequeños.
6. Picamos el jamón.
7. Cuando los ajos estén dorados, añadimos las patatas picadas.
8. Sazonamos con sal.
9. Removemos las patatas para que se mezclen bien con los ajos dorados.
10. El fuego debe estar a temperatura alta en esta etapa.
11. Añadimos el jamón picado.
12. Removemos nuevamente la mezcla en la sartén.
13. Incorporamos la cebolla, extendiéndola sobre las patatas para que se ablande con el vapor generado al freírlas.
14. Picamos el tomate.
15. Añadimos el tomate sobre la cebolla y las patatas.
16. Removemos bien la mezcla. Debemos ver cómo algunas patatas comienzan a dorarse en el fondo de la sartén.
17. Seguimos removiendo varias veces, hasta que las patatas estén bien cocidas y la mezcla se vuelva homogénea. Los trozos más pequeños de patata se habrán deshecho, ligando los ingredientes.
18. Si algunas patatas no están suficientemente blandas, podemos bajar el fuego y terminar de cocinarlas a fuego lento.
19. En un cuenco, batimos los huevos, sin llegar a batirlos completamente; simplemente rompemos las yemas y las mezclamos con las claras, que quede como en las fotos.
20. Cuando las patatas y el tomate estén tiernos, vertemos la mezcla de la sartén en el cuenco con el huevo.
21. Removemos bien.
22. Retiramos el exceso de aceite de la sartén.
23. Vertemos toda la mezcla del cuenco en la sartén.
24. Removemos una vez más, distribuyendo el huevo uniformemente.
25. Colocamos la sartén a fuego medio-bajo.
26. Dejamos que el huevo se vaya cuajando, y con una espátula o espumadera, separamos los bordes de la tortilla de la sartén.
27. Cuando la tortilla esté medio cuajada, movemos la sartén; la tortilla debería deslizarse suavemente.
28. Es el momento de darle la vuelta, utilizando una tapa de madera diseñada para este propósito, como se muestra en las fotografías.
29. Si es necesario, añadimos un poco más de aceite en el fondo de la sartén.
30. Una vez volteada la tortilla, presionamos ligeramente con una espátula o espumadera para que quede más compacta mientras se termina de cuajar.
31. Dependiendo de cómo nos guste el huevo (más o menos cuajado), ajustamos el tiempo de cocción.
32. Cuando la tortilla esté en el punto deseado, la pasamos a un plato o a la tapa de madera, volteando la sartén sobre él.

Personalmente, suelo apagar el fuego y dejar reposar la tortilla en la sartén, tapada, durante 4 o 5 minutos antes de volcarla sobre el plato.

En esta ocasión, acompañé la tortilla con aceitunas, mayonesa y perlas de mostaza. ¡Os recomiendo probarla! El tomate le aporta un sabor especial que realza el plato.

Plato finalizado y listo para servir…..

ESPERO QUE OS GUSTE!!!!