SOPA DE NATA:

ANTIGUA Y DELICIOSA RECETA DE LA GASTRONOMÍA GALLEGA

Sobre la MANTECA DE VACA COCIDA, elaboración, características, usos y propiedades:

La manteca de vaca cocida es una forma de grasa animal obtenida al cocinar y clarificar la grasa del ganado vacuno. Este proceso implica derretir lentamente la grasa a fuego bajo para separar los sólidos de la grasa líquida, resultando en un producto que es esencialmente una grasa pura y estable.

Proceso de Elaboración:

1. Recolección de Grasa: La grasa se obtiene de diferentes partes del ganado, como el tejido adiposo alrededor de los órganos internos.
2. Cocción: La grasa cruda se corta en trozos pequeños y se calienta a fuego lento. Esto permite que la grasa se derrita sin quemarse.
3. Clarificación: A medida que la grasa se derrite, los sólidos se separan y se pueden retirar con una espumadera. Estos sólidos incluyen tejidos conectivos y proteínas.
4. Filtrado: La grasa derretida se filtra para eliminar cualquier impureza restante.
5. Almacenamiento: La manteca resultante se almacena en frascos o contenedores herméticos para su uso posterior.

Características:

• Sabor y Aroma: La manteca de vaca cocida tiene un sabor suave y un aroma característico que puede enriquecer los platos.
• Estabilidad: Es más estable que muchas otras grasas y aceites debido a su bajo contenido de agua y alta concentración de grasas saturadas.
• Punto de Humo: Tiene un punto de humo relativamente alto, lo que la hace adecuada para freír y cocinar a altas temperaturas.

Usos Culinarios:

• Freír y Saltear: Gracias a su alta estabilidad térmica, es ideal para freír alimentos, proporcionando un sabor distintivo y crujiente.
• Repostería: Se usa en la preparación de pasteles y panes, especialmente en recetas tradicionales, para aportar una textura rica y suave.
• Conservación de Alimentos: Tradicionalmente, se ha usado para conservar carnes y otros alimentos al sumergirlos en la grasa derretida, creando una barrera que previene el crecimiento de bacterias.

Beneficios y Consideraciones:

• Nutrición: Es una fuente de energía concentrada y contiene algunas vitaminas liposolubles, como la vitamina A.
• Salud: Debido a su alto contenido en grasas saturadas, se recomienda consumirla con moderación para mantener un equilibrio saludable en la dieta.
• Almacenamiento: Debe conservarse en un lugar fresco y oscuro, y puede durar varios meses si se almacena correctamente.

En resumen, la manteca de vaca cocida es un ingrediente versátil y tradicional en muchas cocinas, valorado por su sabor, estabilidad y capacidad para realzar una variedad de platos.

1. Echamos la nata líquida en una pota.
2. También echamos uno o dos vasos de agua a la pota.
3. Ponemos la pota al fuego.
4. Añadimos Sal.
5. Mientras que la nata y el agua calientas hasta llegar a hervir, partimos el pan duro del día anterior y lo echamos en una taza o plato hondo.
6. Cogemos una buena cucharada de manteca de vaca cocida y también la echamos a la taza.
7. Cuando la nata esté hirviendo vertemos el contenido de la pota en la taza.
8. La manteca de vaca se derretirá con el calor de la nata y el pan se ablandará.

Podéis ajustar la cantidad de nata, agua, sal y manteca según tus preferencias de cremosidad y sabor.

Plato finalizado y listo para servir…..

ESPERO QUE OS GUSTE!!!!