INGREDIENTES, RAPE CON PATATAS:
- Rape.
- Laurel.
- Aceite de Oliva Virgen.
- Patatas.
- Huevos.
- Harina de Trigo.
- Ajo.
- Cebolla.
- Tomate.
- Vino Blanco.
- Perejil.
- Azafrán.
- Sal.
El rape, es un pescado de aguas profundas que se encuentra en el Atlántico y el Mediterráneo. A pesar de su apariencia poco atractiva, el rape es muy apreciado en la cocina por su carne blanca, firme y deliciosa. Este pescado es no solo un deleite para el paladar, sino también una fuente rica de nutrientes que ofrece numerosos beneficios para la salud.
El rape es conocido por su aspecto peculiar, con una gran cabeza y una boca ancha llena de dientes afilados. Su cuerpo es aplanado y su piel, de color marrón verdoso, se adapta perfectamente a los fondos marinos donde vive.
La carne del rape es blanca, firme y tiene una textura similar a la langosta, con un sabor suave y dulce. Esto lo convierte en un ingrediente versátil en la cocina, ideal para diversas preparaciones como guisos, sopas, parrillas y frituras.
El rape no solo es delicioso, sino que también está repleto de nutrientes esenciales que contribuyen a una dieta equilibrada y saludable:
- Bajo en Calorías: El rape es un pescado bajo en calorías, lo que lo convierte en una excelente opción para aquellos que buscan mantener o perder peso sin sacrificar el sabor.
- Alto en Proteínas: Este pescado es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento muscular, así como para la producción de enzimas y hormonas.
- Rico en Vitaminas: El rape es particularmente rico en vitaminas del grupo B, como la B12, que es crucial para la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento del sistema nervioso.
- Fuente de Minerales: Este pescado contiene minerales importantes como el fósforo, necesario para la salud ósea y dental, y el selenio, que tiene propiedades antioxidantes y protege las células del daño.
- Ácidos Grasos Omega-3: Aunque en menor cantidad que otros pescados grasos, el rape también aporta ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud cardiovascular y tienen propiedades antiinflamatorias.
PASOS A SEGUIR PARA SU ELABORACIÓN
- En una Pota ponemos a cocer las cabezas del rape con unas hojas de Laurel para hacer el Fumé, desde que empieza a hervir lo tenemos media hora al fuego.
- Pelamos las patatas.
- Cortamos las patatas en rodajas de un centímetro, más o menos.
- Ponemos al fuego una sartén o tartera mas bien plana con aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente añadimos las patatas cortadas sin amontonarlas, es posible que las tengamos que dorar en varias tandas.
- Mientras doramos las patatas, cascamos los huevos en un cuenco y los batimos.
- Añadimos a los huevos batidos unas cucharadas de Harina de trigo. En mi caso para 4 huevos eche 3 cucharadas.
- Mezclamos el huevo y la harina hasta que no queden grumos y se vea una mezcla homogénea.
- Añadimos el Rape, ya salado, a la mezcla de Harina y Huevo y lo dejamos hasta que terminemos de dorar las patatas.
- Una vez doradas las patatas las vamos sacando, les echamos sal y las reservamos a un lado en una bandeja.
- Terminado de dorar las patatas en la misma tartera y con el mismo aceite empezamos a dorar el Rape que teníamos en el cuenco con la mezcla de huevo y harina.
- Cuando el huevo este cuajado, le damos la vuelta y lo doramos por el otro lado.
- Una vez dorado el Rape lo retiramos de la sartén y también lo reservamos junto a las patatas.
- Ahora en la misma tartera hacemos un sofrito de Ajo, Cebolla y Tomate.
- Añadimos el ajo al aceite y lo dejamos tostar.
- Una vez tostado el Ajo, añadimos la Cebolla y la dejamos pochar.
- Una vez que la cebolla ya esta blanda se añade el tomate y se sigue pochando la mezcla.
- Una vez que el Ajo, la Cebolla y el tomate están blandos, se añade una copa de vino blanco y se deja cocer unos 5 minutos más.
- A continuación, añadimos sobre el sofrito, las patatas que teníamos doradas y reservada.
- Les añadimos el caldo, o fume, que habíamos hecho con las cabezas del Rape, hasta cubrirlas y un poco más.
- Cogemos el Perejil, lo picamos y lo añadimos a la tartera.
- De la cabeza que habíamos utilizado para hacer el caldo, escogemos los trozos de carne aprovechable que aún tiene y los echamos también a la tartera. En la cabeza se encuentran algunas de las partes mas sabrosas de este rico pescado.
- Dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas.
- Probamos de Sal y si es necesario rectificamos.
- Añadimos azafrán, según gustos.
- Una vez las patatas blandas y reducida la salsa, añadimos, a la tartera, los trozos de Rape que teníamos reservados.
- Dejamos la tartera al fuego unos 5 minutos más.
- Sacamos la tartera del fuego, la tapamos y la dejamos en reposo unos 10 minutos antes de servir.
Plato Terminado y listo para servir…..
ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!
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