RAPE CON PATATAS

1. En una Pota ponemos a cocer las cabezas del rape con unas hojas de Laurel para hacer el Fumé, desde que empieza a hervir lo tenemos media hora al fuego.
2. Pelamos las patatas.
3. Cortamos las patatas en rodajas de un centímetro, más o menos.
4. Ponemos al fuego una sartén o tartera mas bien plana con aceite de oliva.
5. Cuando el aceite esté caliente añadimos las patatas cortadas sin amontonarlas, es posible que las tengamos que dorar en varias tandas.
6. Mientras doramos las patatas, cascamos los huevos en un cuenco y los batimos.
7. Añadimos a los huevos batidos unas cucharadas de Harina de trigo. En mi caso para 4 huevos eche 3 cucharadas.
8. Mezclamos el huevo y la harina hasta que no queden grumos y se vea una mezcla homogénea.
9. Añadimos el Rape, ya salado, a la mezcla de Harina y Huevo y lo dejamos hasta que terminemos de dorar las patatas.
10. Una vez doradas las patatas las vamos sacando, les echamos sal y las reservamos a un lado en una bandeja.
11. Terminado de dorar las patatas en la misma tartera y con el mismo aceite empezamos a dorar el Rape que teníamos en el cuenco con la mezcla de huevo y harina.
12. Cuando el huevo este cuajado, le damos la vuelta y lo doramos por el otro lado.
13. Una vez dorado el Rape lo retiramos de la sartén y también lo reservamos junto a las patatas.
14. Ahora en la misma tartera hacemos un sofrito de Ajo, Cebolla y Tomate.
15. Añadimos el ajo al aceite y lo dejamos tostar.
16. Una vez tostado el Ajo, añadimos la Cebolla y la dejamos pochar.
17. Una vez que la cebolla ya esta blanda se añade el tomate y se sigue pochando la mezcla.
18. Una vez que el Ajo, la Cebolla y el tomate están blandos, se añade una copa de vino blanco y se deja cocer unos 5 minutos más.
19. A continuación, añadimos sobre el sofrito, las patatas que teníamos doradas y reservada.
20. Les añadimos el caldo, o fume, que habíamos hecho con las cabezas del Rape, hasta cubrirlas y un poco más.
21. Cogemos el Perejil, lo picamos y lo añadimos a la tartera.
22. De la cabeza que habíamos utilizado para hacer el caldo, escogemos los trozos de carne aprovechable que aún tiene y los echamos también a la tartera. En la cabeza se encuentran algunas de las partes mas sabrosas de este rico pescado.
23. Dejamos cocer hasta que las patatas estén blandas.
24. Probamos de Sal y si es necesario rectificamos.
25. Añadimos azafrán, según gustos.
26. Una vez las patatas blandas y reducida la salsa, añadimos, a la tartera, los trozos de Rape que teníamos reservados.
27. Dejamos la tartera al fuego unos 5 minutos más.
28. Sacamos la tartera del fuego, la tapamos y la dejamos en reposo unos 10 minutos antes de servir.

Plato Terminado y listo para servir…..

                  ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!