MOJO ROJO y MOJO VERDE

Tomando como base lo que he leído sobre el Mojo Picón, el Mojo Rojo y el Mojo Verde Canarios, he preparado esta receta adaptándola a los gustos de mi tierra, Galiciam. En realidad, ambas salsas han salido muy buenas y han sido todo un éxito entre los comensales. Siguiendo las cantidades que indico en los ingredientes, las salsas tienen un ligero picor provocado por el ajo, y en el caso del mojo rojo, se añade el picor del pimentón picante. Sin embargo, con la cantidad de salsa que se obtiene, el picor es muy leve. A continuación, os hablo un poco sobre los Mojos Canarios, es muy interesante.

MOJOS DE CANARIAS: Sabores Tradicionales que Cautivan el Paladar:

Los mojos de Canarias son una auténtica joya de la gastronomía de las Islas Canarias, conocidos por su carácter vibrante y versatilidad en la cocina. Estas salsas, de origen humilde, han acompañado durante siglos a una amplia variedad de platos canarios, elevando cada bocado con su sabor único.

Orígenes y Variedades

El mojo tiene sus raíces en la mezcla cultural que caracteriza a las Islas Canarias, con influencias que van desde la Península Ibérica hasta América Latina y África. Los mojos más tradicionales se dividen en dos grandes categorías: el mojo rojo y el mojo verde.

• Mojo Rojo: Este es el más conocido, elaborado principalmente con pimientos rojos, ajo, comino, vinagre y aceite de oliva. Existen variantes como el mojo picón, que se distingue por su toque picante, ideal para acompañar papas arrugadas, carnes y pescados.
• Mojo Verde: Fresco y aromático, el mojo verde se prepara con cilantro o perejil, ajo, comino, vinagre y aceite de oliva. Es el acompañamiento perfecto para pescados y mariscos, aunque también se disfruta con papas o verduras.
  Elaboración Artesanal

La preparación de los mojos canarios es sencilla, pero requiere paciencia y atención al detalle para lograr el equilibrio perfecto entre los ingredientes. Tradicionalmente, los mojos se elaboran utilizando un mortero, donde se majan los ingredientes para extraer todos los sabores. Hoy en día, se puede usar una batidora, pero los puristas prefieren el método tradicional para obtener una textura más rústica y auténtica.

Usos en la Cocina

Los mojos de Canarias son extremadamente versátiles. Además de acompañar las famosas papas arrugadas, se utilizan para marinar carnes, como aderezo para ensaladas, o incluso como salsa para mojar pan. Su sabor intenso y su capacidad para realzar los sabores naturales de los alimentos los han convertido en un elemento esencial de la cocina canaria y en un símbolo de la hospitalidad isleña.

• Media cabeza de ajos.
• 10 Cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• 2 Cucharadas soperas de Vinagre de Vino Blanco.
• Sal a Gusto, yo eché media cucharada sopera.
• Un Vaso de Agua.
• Un buen puñado de Perejil Fresco.

Plato finalizado y listo para servir…..

ESPERO QUE OS GUSTE!!!!

Ambos mojos, rojo y verde, se conservan perfectamente en el frigorífico una o dos semanas

Si os sobra mucha cantidad también las podéis congelar.