MACARRONES CON COSTILLA DE CERDO IBÉRICO

Y QUESO PAYOYO DE OVEJA

Los macarrones con costilla de cerdo ibérico y queso Payoyo de oveja son una exquisita combinación de ingredientes tradicionales que destacan por su sabor y textura. Este plato fusiona la riqueza de la carne de cerdo ibérico con la suavidad de la pasta y la intensidad del queso Payoyo, creando una experiencia gastronómica única y deliciosa.

La base de este plato son los macarrones, una pasta corta y tubular que retiene bien las salsas, proporcionando una textura «al dente» perfecta. Los macarrones son hervidos en agua con sal hasta alcanzar su punto ideal de cocción.

La costilla de cerdo ibérico aporta una riqueza y profundidad de sabor inigualables. Esta carne, conocida por su marmoleo y sabor distintivo, se dora lentamente para resaltar sus jugos naturales y se cocina hasta que queda tierna y suculenta.

El queso Payoyo de Oveja, originario de Andalucía, es famoso por su sabor fuerte y cremoso. El Payoyo se cura tradicionalmente cubierto en manteca de cerdo ibérico, lo que le otorga una textura única y un sabor intenso que complementa a la perfección el plato.

El ajo y la cebolla se sofríen para formar la base aromática del plato, añadiendo un sabor dulce y profundo al conjunto.

Tomate y Pimiento, estos vegetales se incorporan para aportar frescura y un toque de acidez, equilibrando la riqueza de la carne y el queso.

Un toque de coñac se utiliza para desglasar la sartén, añadiendo un matiz sofisticado y permitiendo que se evapore el alcohol, dejando un sabor concentrado y ligeramente dulce.

Al final de la cocción, se añade perejil fresco picado para aportar un toque de color y frescura.

Este plato de macarrones con costilla de cerdo ibérico y queso Payoyo de oveja es una celebración de la cocina española, combinando ingredientes de alta calidad en una receta que es tanto tradicional como innovadora. La riqueza de la carne, la suavidad de la pasta y el sabor distintivo del queso crean un equilibrio perfecto, ofreciendo una experiencia culinaria que deleita los sentidos.

1. Pelamos unos dientes de Ajo y los cortamos en Láminas.
2. Pelamos una cebolla y la picamos en trozos pequeños.
3. Cortamos la costilla de Cerdo Ibérico en trozos.
4. En la pota donde vayamos a hacer los macarrones echamos un poco de aceite de oliva y lo ponemos al fuego.
5. Echamos la Costilla de Cerdo Ibérico en la pota con aceite para que se dore.
6. Espolvoreamos sal por encima de la costilla Ibérica.
7. Cuando la costilla empieza a dorarse echamos los ajos, también a dorar.
8. Picamos el Tomate.
9. Una vez dorados los ajos, añadimos un buen chorro de coñac a la pota.
10. Dejamos que la salsa se reduzca y se evapore el alcohol del coñac.
11. Añadimos la cebolla picada y removemos.
12. Pochamos un poco la cebolla.
13. Añadimos el tomate picado y removemos.
14. Picamos el pimiento en trozos pequeños, mientras se va sofriendo la verdura de la pota.
15. Añadimos el pimiento picado y removemos.
16. Dejamos cocinar la mezcla hasta que la verdura esté blanda.
17. Lavamos bien la cáscara de los huevos ya que los vamos a cocer en la pota.
18. Echamos los huevos a la pota.
19. Añadimos el agua, yo he echado 4 veces la cantidad que voy a echar de pasta. Tengo en cuenta el tiempo que va a estar al fuego y que parte de ella se evaporará.
20. Cuando empieza a hervir, reducimos el fuego y dejamos cocinar unos 10 minutos.
21. Sacamos los huevos cocidos.
22. La mezcla, el guiso, seguirá cocinándose a fuego medio durante 20 minutos.
23. Vamos probando para ver cómo anda de Sal y si es necesario añadimos.
24. Pelamos los huevos cocidos y reservamos.
25. Cogemos un buen trozo de queso, en este caso utilizo una variedad andaluza, el Payoyo de Oveja, el cual se cura cubierto en manteca de cerdo Ibérico.
26. Picamos el queso en dados.
27. Cortamos los huevos cocidos por la mitad.
28. Añadimos los macarrones a la pota.
29. Cuando el guiso vuelve a hervir, bajamos a fuego medio y dejamos cocinar durante 8 minutos en total.
30. A los 4 minutos de cocción añadimos los huevos cocidos a la pota.
31. Removemos moviendo la pota.
32. Pasado el tiempo de cocción, echamos perejil picado muy menudo y apagamos el fuego.
33. Añadimos el queso cortado en dados por encima.
34. Tapamos la pota.
35. Dejamos reposar 5 minutos.

Plato terminado y listo para servir….

ESPERO QUE OS GUSTE!!!!