JUDIAS VERDES ESTOFADAS

Las judías verdes, también conocidas como ejotes, vainitas o alubias verdes, son un tipo de legumbre, aunque a menudo se consumen como verdura fresca. Cuando están cocidas, las judías verdes no solo conservan su delicioso sabor, sino que también ofrecen una variedad de beneficios para la salud debido a sus propiedades nutritivas. Aquí te detallo algunas de sus propiedades y beneficios:

1. Bajas en calorías: Las judías verdes cocidas son bajas en calorías, lo que las hace ideales para dietas de control de peso.
2. Ricas en fibra: Contienen una buena cantidad de fibra dietética, la cual es beneficiosa para la salud digestiva, ayudando a prevenir el estreñimiento y promoviendo la regularidad del sistema digestivo.
3. Fuente de vitaminas: Son una excelente fuente de vitaminas, especialmente de vitamina A, vitamina C y vitamina K. La vitamina A es importante para la salud visual y el sistema inmunológico, la vitamina C es esencial para la salud de la piel y el sistema inmunológico, y la vitamina K es crucial para la coagulación de la sangre y la salud ósea.
4. Minerales esenciales: Las judías verdes proporcionan minerales esenciales como hierro, calcio, magnesio y potasio. El hierro es importante para la formación de hemoglobina, el calcio y el magnesio son fundamentales para la salud ósea, y el potasio es clave para la función muscular y nerviosa.
5. Antioxidantes: Contienen antioxidantes, como los flavonoides y carotenoides, que pueden ayudar a proteger contra el daño celular y reducir el riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades del corazón y cáncer.
6. Bajo contenido de grasas y sin colesterol: Las judías verdes cocidas tienen un bajo contenido de grasas y son libres de colesterol, lo que contribuye a una dieta saludable para el corazón.
7. Control de azúcar en la sangre: Gracias a su contenido de fibra, pueden ayudar a moderar los niveles de azúcar en la sangre, lo que es beneficioso para personas con diabetes o aquellos que buscan mantener niveles de azúcar en sangre estables.

En resumen, las judías verdes cocidas son un alimento nutritivo y versátil que puede ser una adición saludable a cualquier dieta. Son especialmente recomendables para quienes buscan una alimentación equilibrada, baja en calorías y rica en nutrientes. Incorporar judías verdes en tus comidas no solo aportará beneficios para tu salud, sino que también añadirá color y textura a tus platos. 

1. Ponemos los huevos en una tartera a cocer con un poco de sal, desde que comienzan a hervir yo los dejo 7 u 8 minutos.
2. En otra tartera ponemos agua al fuego, cuando rompa a hervir echamos los tomates a los cuales les hemos hecho un corte en cruz en su parte inferior para que se empiece a despegar la piel por ahí.
3. Cuando veamos que la piel se empieza a desprender los sacamos y los ponemos en un cuenco con agua fría para que no sigan cociendo en su interior.
4. Cuando los tomates enfríen, los pelamos, la piel se desprenderá fácilmente, al ser escaldados con anterioridad.
5. Picamos las judías Verdes y las ponemos a cocer en abundante agua.
6. Pelamos los huevos cocidos.
7. Una vez cocidas las judías las retiramos del fuego.
8. En una tartera echamos un poco aceite de Oliva.
9. Sobre el aceite echamos cebolla bien picada y la dejamos pochando.
10. Echamos el tomate bien picado sobre la cebolla, antes de que esta se empiece a tostar.
11. Dejamos que la cebolla y el tomate se pochen, a fuego lento, hasta que se deshagan casi de todo.
12. Echamos un vaso de agua.
13. Echamos las judías ya cocidas a la mezcla y las dejamos cocina, a fuego muy lento.
14. En una sartén ponemos un poco de aceite y al fuego y a continuación ponemos a freír el Jamón serrano cortado en dados muy pequeños.
15. Cortamos dos huevos en 4 trozos cada uno y los reservamos para el final.
16. Picamos el resto de los huevos en trozos muy pequeños.
17. Cuando el Jamón esté frito lo echamos a la tartera y revolvemos.
18. Echamos el huevo picado a tartera mezclamos.
19. Al minuto de echar el huevo y mezclar apagamos el fuego y tapamos la pota.
20. Dejamos reposar 5 minutos y plato terminado.
21. Emplatamos, poniendo los huevos cortados en trozos por encima.

A la hora de comer las Judías Verdes a mí me gusta echarles un pequeño chorro de vinagre porque les da un toque muy especial.

Plato Terminado y listo para Servir.

                  ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!