FABADA ASTURIANA
INGREDIENTES
- 2 Kg. de Fabes de la Granja.
- Aceite de Oliva.
- 1 kg. Lacón Curado.
- 1 kg. Tocino.
- 8 Chorizos.
- 4 Morcillas.
- 2 Cebollas.
- 8 ramas de Perejil.
- Dos sobres de Azafrán.
- Sal.
CURIOSIDADES Y COMENTATIOS
Las cantidades de Lacón, Tocino, Chorizo y Morcilla pueden ser variables dependiendo del gusto de los comensales, de hecho, yo estoy echando menos cantidad de Morcilla porque entre los comensales hay gente que no le gusta. Lo que no puede ser es que la morcilla falte. Ya sea más o sea menos, pero se la hay que echar.
En las fotos veréis que echo 4 hojas de Laurel, se lo echo porque a mí me gusta, en la lista de ingredientes no aparece porque la verdadera Fabada Asturiana no lo lleva.
En este caso retiro durante la cocción la grasa superficial que desprende los embutidos y la carne. Otra forma de hacerlo es cocinar en otra pota solo la carne y cuando esté a medias pasarla a la pota principal, no hay diferencia de hacerlo de una manera u otra.
Las Fabes de la granja son un producto caro, podemos ahorrarnos más o menos la mitad de su coste comprándolas en los mercados populares de Asturias, con una pequeña salvedad, estas tienen un punto negro que les sale con la humedad al estar almacenadas y que no son visualmente aptas para vender como producto de primera. Al cocer estes fabes ese punto negro desaparece y no hay diferencia con las de primera calidad.
En el caso de no conseguir Fabes de la Granja podemos utilizar alubia blanca, la diferencia, de comer unas a comer otras, es considerable, sobre todo en el tacto de la boca, pero normalmente el sabor del conjunto no varía mucho.
En los 15 años que he vivido en Asturias he tenido la oportunidad de comer la FABADA ASTURIANA en muchos restaurantes, algunos de los más recomendados, y en casa de muchos amigos y os puedo asegurar que esta no tiene que envidiar a ninguna.
PASOS A SEGUIR PARA SU ELABORACIÓN
La noche anterior:
- Ponemos les fabes en abundante agua para que se rehidraten y la cocción sea más rápida. Ellas doblarán su tamaño, con lo cual, el recipiente tiene que ser amplio.
- Ponemos el Lacón y el Tocino a desalar, en abundante agua, en el caso de ser necesario.
El día de la preparación:
Tenemos que tener en cuenta que necesitaremos al menos 4 horas de Preparación y una hora de reposo para tenerlas a punto para comer.
- En una pota grande echamos les fabes.
- A continuación, las regamos con un chorro de Aceite de Oliva.
- Añadimos le Lacón y el tocino cortado en trozos.
- Añadimos los chorizos y las morcillas enteras.
- Echamos las dos cebollas.
- Añadimos el perejil, podemos amarrar las ramas con un cordón especial para cocinar, será más fácil retirarlo después.
- Rellenamos de Agua hasta cubrir todos los ingredientes.
- Ponemos la Pota a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
- En este punto de la cocción se va a producir una espuma en la superficie, la cual retiraremos con una espumadera.
Hasta este momento podemos remover todos los ingredientes en la pota. A partir de aquí solo podremos sacudir la pota de vez en cuando, el propósito es que no se rompan las fabes.
- Bajamos el fuego casi al mínimo, que borbotee lentamente.
- Añadimos el Azafrán repartido por varios puntos de la superficie, sobre todo, donde borbotea.
- Durante la cocción podemos retirar, con una cuchara, de la superficie, parte de la grasa que va soltando el embutido y la carne.
- Vamos probando las Fabes y cuando estén blandas retiramos las cebollas y el perejil a un plato, los machacamos bien y el líquido que suelten lo volvemos a la pota.
- Retiramos los Chorizos y las Morcillas de la pota y los cortamos en trozos para, a continuación, volverlos a la pota.
- Si la Fabada quedo muy liquida cogeremos unes fabes, las machacamos con un tenedor y las volvemos a la pota, de esta manera engordará la salsa.
- Cuando veamos que esta todo el líquido uniforme apagamos el fuego y las dejamos reposar.
- Si es necesario las calentaremos un poco antes de servirlas.
Plato TERMINADO…
¡¡¡¡ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!
GALERÍA DE FOTOS
35- Como Comemos!!!
36- Muy buenas, pa otro día, jajajaj..
34- Fabada en Plato
33- Fabada en Plato
Fabada Asturiana
32- Fabada en Plato
31- Fabada lista para Comer
30- Fabada a Punto para Reposar
29- Machacamos las Fabes
28- Cojemos una Fabes
27- Fabada algo líquida
26- Morcilla cortado en trozos a la pota
25- Morcilla cortado en trozos
24- Chorizo cortado en trozos a la pota
23- Chorizo cortado en trozos
22- Retiramos Grasa superficial
20- Retiramos la Cebolla y el Perejil
21- Retiramos Grasa superficial
18- Retiramos la Cebolla y el Perejil
19- Retiramos la Cebolla y el Perejil
17- Añadimos Azafrán
16- Añadimos Azafrán
15- Bajamos el Fuego
14- Retiramos la espuma
12- Vemos que crea espuma al hervir
13- Retiramos la espuma
11- Ponemos a Cocer
9- Añadimos Perejil y Laurel
10- Ponemos a Cocer
8- Añadimos 2 Cebollas
7- Añadimos 8 Chorizos
6- Añadimos 4 Morcillas
4- Lacòn y Tocino Troceado
5- Lacòn y Tocino Troceado en pota
3- Regamos con un chorro de Aceite
2- Fabas hidratadas
1- Ponemos las Fabes a Remojo
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