BACALAO AL PIL-PIL, CON RAPE Y ALMEJAS

1. Si el bacalao es salado, dos días antes lo tenemos que poner a desalar en abundante agua y se la cambiaremos varias veces al día.
2. Pelamos unos dientes de Ajo, esta receta normalmente lleva bastante ajo, pero como siempre digo, cada uno puede echar el que considere oportuno, según sus gustos.
3. Cortamos los dientes de ajo en Laminas.
4. En una tartera plana echamos el aceite, que cubra el fondo, un centímetro y medio más o menos.
5. Añadimos los ajos y la guindilla al aceite y los dejamos tostar, sin que se quemen, le darán gusto al aceite, en mi caso no le he echado la guindilla.
6. Una vez tostados los ajos los retiramos del aceite y los reservamos hasta el final.
7. Dejamos bajar la temperatura del aceite y cuando esté templado echamos los trozos de Bacalao, con la piel para abajo.
8. Lo dejamos cocinar a fuego muy bajo y sacudiremos la tartera de vez en cuando, conviene no tocar el bacalao para no deshacerlo. Veremos que se van formando unas bolas en el aceite, las cuales son el resultado de la grasa que va soltando el bacalao.
9. No tarda mucho en hacerse, entre 5 y 10 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos, es mejor dejarlo un poco crudo que pasarnos, ya que se nos puede deshacer al manipularlo.
10. Una vez que veamos que lo tenemos en el punto, lo retiramos de la cazuela y lo reservamos.
11. En la tartera tenemos el aceite y unas bolas, que como he dicho, son de la gelatina que ha soltado el Bacalao, con ellas vamos a hacer el Pil Pil, lo podemos hacer, simplemente, moviendo la tartera por el asa, o con la ayuda de un colador, introduciéndolo en el aceite y batiendo la mezcla hasta que se emulsione por completo.
12. Cuando tengamos el Pil Pil, a punto, echamos el Rape ya sazonado y a fuego medio lo dejamos cocer, también entre 5 y 10 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos. Este no es tan delicado como el bacalao.
13. A continuación, echamos las almejas, dos minutos antes de sacar el Rape.
14. Sacamos el Rape y también lo reservamos.
15. Dejamos las almejas al fuego, con la tartera tapada, hasta que se abran todas.
16. Una vez abiertas las Almejas, las vierto, junto al Pil Pil, sobre una paellera donde tenIa reservado el Pescado, como podéis ver en las fotos.
17. A continuación, les echo el Ajo tostado.
18. Echo el perejil.
19. Lo pongo al fuego y remuevo la tartera para que todos los ingredientes se mezclen, probamos de sal y una vez esté todo bien caliente, la retiramos del fuego y listo para servir.

 Otro plato TERMINADO y listo para comer…

ESPERO QUE OS GUSTE!!!!