ALMEJAS A LA MARINERA

Almejas a la Marinera
Freixos o Filloas

INGREDIENTES, ALMEJAS A LA MARINERA:

  • 2 kg. de Almejas.
  • Aceite de Oliva Virgen.
  • Ajo.
  • Guindilla.
  • Cebolla.
  • Laurel.
  • Vino Blanco (Albariño o Ribeiro).
  • Harina de Trigo.
  • Perejil.
  • Agua.
  • Sal.

 

Las Almejas a la marinera son un plato tradicional en muchas cocinas costeras, especialmente famoso en España, donde es un clásico de la gastronomía gallega y asturiana. Este plato destaca por su sabor a mar y por su sencillez en la preparación, lo que lo convierte en una elección popular tanto para comidas familiares como para ocasiones especiales.
Os recomiendo siempre comprar una buena Almeja, es fundamental, con ello no digo que sea grande, sino buena, yo suelo comprar una Almeja Babosa.
A la hora de comerlas, es importante, tener un buen Vino y un buen pan, si es gallego mejor.

 

PASOS A SEGUIR PARA SU ELABORACIÓN

EL DIA ANTERIOR:

  1. Por la noche, para que las almejas suelten toda la arena que puedan tener, se ponen en un cuenco cubiertas de agua a la cual le añadimos 30 gramos de sal por litro. Normalmente las almejas que compramos en la pescadería ya deben venir limpias. Ni que decir tiene que si las almejas son congeladas este paso lo tenemos que omitir.

 EL DIA DE LA PREPARACIÓN:

  1. Cubrimos el fondo de la cacerola con aceite de Oliva Virgen y lo ponemos al fuego.
  2. Añadimos los ajos cortados en laminas y las guindillas para que se doren y el aceite coja su sabor a tostado.
  3. Una vez dorados los ajos, añadimos la cebolla picada en trozos muy pequeños.
  4. Añadimos las hojas de laurel.
  5. Añadimos una pizca de sal.
  6. Dejamos que se poche la cebolla.
  7. Una vez pochada la cebolla, la cual ha cogido un aspecto transparente, se echan dos vasos de vino blanco, preferentemente Albariño, el cual le va a dar un sabor inconfundible a la salsa.
  8. Se deja cocinar uno o dos minutos y se añade la harina de trigo la cual tenemos que revolver para eliminar los grumos y que no se pegue en la pota.
  9. Cuando veamos que se seca la mezcla añadimos un vaso de agua y mezclamos sin dejar de revolver, tendremos que añadir varias veces agua hasta que la salsa se vaya tornando más líquida, pero a la vez algo densa.
  10. Añadimos el perejil picado y dejamos cocinar la salsa, poco a poco se irá reduciendo.
  11. Rectificamos de Sal. si es necesario.
  12. Escurrimos y lavamos bien las almejas.
  13. Con la salsa hirviendo, echamos las almejas a la cacerola, las revolvemos y cuando estén bien asentadas las tapamos para que se forme algo de vapor en el interior y se abran mejor.
  14. Una vez que hierva de nuevo la salsa, las dejamos cocinar entre 5 y 10 minutos más, dependiendo de la preferencia de los comensales, los hay que les gustan más echas y a otros menos echas.
  15. Cuando veamos que están todas las Almejas abiertas y bien cocinadas, apagamos el fuego y tapamos la pota.
       

                  Plato Terminado y listo para Servir.

                  ESPERO QUE OS GUSTEN!!!!

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